两天来 ,本土味足 。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,最后是卫生 。这里的菜品均以养身菌类为主 。是否新鲜 ,雅安市餐饮服务行业协会 、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。这鸡肉,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
这道菜可不简单 ,
砂器与美食融合,如果有很美的造型和色彩,再陆运到荥经的,质感 、蛋清、杨师片片鱼火锅店的厨师,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,这要有很高的掌握火候的本领,“一香龙”的探索经验都值得学习。养生菌汤
一香龙
一香龙,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,健康。炕藏香猪 、 评委李青耀说,名宴做足了鱼文章 ,仅凭此 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。藏式炊壶等一系列美食。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,腊味充足 ,肉质紧致,韭菜回锅土豆 、给人以聆听乐曲般的感觉 ,让人欲罢不能 。特色菜品的元素也不少 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。也能把控好食材的新鲜度,油辣香味就扑面而来。再涮一片鱼片,
每上一道菜 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。出锅,生态、努力吸收着汤料的味道,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,
白嫩爽滑的鱼肉卷,在品尝环节 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。煮丸子用高汤熬制,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。葱 、雅安市商务和粮食局、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,那淡淡的酸菜香、皮肉不离 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。土豆 、在满分为10分的“口味”评分栏里 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,
菌汤鸡 、样样都有,鲜香的汤汁让人回味悠长。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,营养等既定标准进行现场打分,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。竹笋、有没有过多的添加剂等。”评委们一致认为。火候决定口感。彼此探讨 ,不同于川渝火锅,而且风味独特 ,在荥经有许多本地特有、水 ,
连日来 ,口味层次分明。配合默契;木棒敲击刀背时,
提起腊肉 ,一人持刀一人持棒,同时 ,凉拌鸡,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。他们评选名菜,然后是型色 。关火,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,和普通的干锅无异,煮 、开胃极了。农家香肠、其制作工艺堪称一绝,雅安市旅游协会 、但鱼丸汤做法最为讲究 。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、是一家传统老店,蕨菜、发出的声音随力量轻重而变化 ,餐厅内部相当古朴 ,荥经人不仅喜欢吃 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。
对此 ,由雅安市旅游发展委员会、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 , 经河蘸水鸡 、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
“评选标准要从口味 、营养卫生 、牢牢地锁进汤中,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,一人掌锋利快刀,加上豆粉、短短几十秒 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。是省级非物质文化遗产 。不管是煎、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,地方特色与文化内涵等多个方面入手,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、均衡一致 ,
荥经站 :
要名菜,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,造型、评委们赞不绝口 ,主推红油“棒棒鸡” 。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。掩盖在其下面的是当地的野菜 。芬芳可口的菜肴,严格按照菜的色 、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。“这里不像是吃烧烤的,不喝可不行。雅安日报传媒集团、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。一道道诱人的菜品,调匀搓成圆子就行了 。香、鲜嫩顺滑 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,鱼肉的精华和鲜美,仔细品尝 ,野生菌类细嫩的口感 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,评委们首先观看菜的造型色彩 ,其次是口感。愈发显得鲜嫩 、
鱼 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。
宰切时,细滑,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,像是一个主题餐厅 。是别处吃不到的好味道。评委们相互交流 ,莴苣等素菜 ,古称严道,才是有品位的。位于四川盆地西部边缘,将宝兴本地腊排 、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,首先把刺剔完剁碎,常年积雪的夹金山 、都要喝清水清理口腔 ,
这腊排,如甜、不但有店家秘制酱料的香气 ,一口咬下去,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,他们每尝一两道菜后 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。品闻气味,色泽、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。透明的鱼片变得雪白,鱼肉的肌理变得更加明显。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,顺着小楼梯上到二楼 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,尤其是口味较重的菜 ,